Etta consiglia..

Ormai siamo in primavera: la natura si è svegliata ed è un tripudio di colori e di profumi. Le primule gialle tappezzano i prati insieme alle bianche margheritine e le violette tappezzano i luoghi ombrosi ed umidi dei boschi. Sugli alberi spuntano le verdi foglioline e gli alberi da frutto fanno a gara per chi ha i fiori più belli e più numerosi.

Siamo finalmente a Pasqua…..ormai il freddo è finito e possiamo stare all’aria aperta, godere dello spettacolo del risveglio della natura e gustare moltissime verdure e frutti di stagione.

Infatti in questo periodo la natura ci mette a disposizione moltissime varietà di insalate, verdure e primizie di stagione.

Gli alimenti che caratterizzano la Pasqua sono l’uovo che è simbolo di rinascita e fertilità, l’agnello e la colomba.

Per questa ragione i piatti che si prepareranno in occasione di questa Santa Ricorrenza saranno a base di questi alimenti.

Ecco allora che possiamo iniziare con antipasti rigorosamente a base di uova:

Uova tricolori

Uova stuzzicanti con acciughe

Uova al salmone

Le uova possono anche essere decorate ed usate per rallegrare la nostra Pasqua.

Puoi anche colorarle: io consiglio l’uso di coloranti naturali tipo il tè per ottenere il marrone, oppure foglie di ortica per il verde, zafferano per il giallo, succo di cavolo cappuccio viola per il viola, oppure succo di rapa rossa per il rosso.

Puoi rassodarle e colorarle preparando, ad esempio, un bel cesto con uova variamente colorate ed usarlo come centro tavola inserendo qua e là qualche rametto di fiori di pesco e qualche ciuffo di erba cipollina.

E già che siamo in argomento, come apparecchiare la tavola?

Ti consiglio di usare una tovaglia in tinta pastello, magari verde o rosa.

Usa dei piatti tradizionali bianchi in porcellana oppure colorati tono su tono con la tovaglia: se userai una tovaglia rosa pallido abbina piatti in un rosa un poco più carico.

I bicchieri saranno in cristallo bianchi trasparenti e a calice.

Distribuisci qua e là sulla tovaglia piccoli mazzetti di fiori, come pratoline, violette o primule legate con nastrini colorati.

E adesso, dopo la tavola, pensiamo al menù.

Gli antipasti te li ho suggeriti, ora parliamo di primi piatti.

In primavera hai un’ampia scelta di primizie ed ecco allora le splendide Tagliatelle al sapore di primavera, oppure le scenografiche ed ottime Cupole di riso primaverili con verdure fritte e ancora una semplice ma gustosa Vellutata di fave fresche e menta.

Il secondo piatto sarà rigorosamente a base di agnello…..ecco qualche ricetta:

Agnello con piselli

Involtini di agnello saporiti

Costolette di agnello in salsa delicata

Come contorno ti propongo questo tris di ricette tra cui scegliere quella che preferisci:

Insalata primavera

Cuori di carciofo con patate

Insalata mimosa

Ed ora passiamo alla parte più golosa: i dolci.

Ti elenco qualche ricetta di dolce che potrai preparare:

Dolce di Pasqua all’alchermes

Treccione di Pasqua

Torta mimosa

Ciambella di Pasqua

Colomba di pasta sfoglia farcita

Adesso non hai che l’imbarazzo della scelta…..potrai abbinare a piacere le ricette in modo da creare un menù tutto tuo!!!!!!!

Buona Pasqua a tutti!!!!!!

Il Carnevale è il periodo dell’anno sinonimo di spensieratezza, scherzi, balli, feste, maschere …insomma una fiammata di allegria che riscalda gli animi e l’inverno!!!!

Possiamo passarlo fuori casa a ballare e festeggiare oppure organizzare qualche festicciola in casa insieme ad amici e parenti simpatici e trascorrere qualche ora di sana allegria e divertimento gustando i dolci tipici di questo periodo dell’anno.

Cominciamo con il preparare una tavola all’insegna del colore e dell’originalità.

Stendiamo sulla nostra tavola una tovaglia bianca e adorniamola con stelle filanti srotolate e spargiamo coriandoli qua e là come se fossero dei punti colorati.

Per quanto riguarda i tovaglioli, ti consiglio di sceglierli di colori differenti e di legarli con stelle filanti arrotolate.

I piatti dovranno essere assolutamente variopinti: e possiamo utilizzare qualsiasi tono di colore: dal verde, al blu, dal rosso al giallo. Io amo molto i toni caldi del sole e quindi: sottopiatti rossi, piatti piani arancioni e fondine gialle. Ci sono anche piatti bicolori, magari bianchi e neri come la maschera di Pulcinella. Oppure potrai utilizzare piatti dalle forme strane e divertenti: in commercio se ne trovano di veramente originali.

Le posate avranno i manici arancioni, verdi o blu a seconda del tono di colore che avremo scelto per il vasellame.

I bicchieri saranno molto adatti a questa circostanza se fantasiosi e con il calice trasparente ma con gli steli variopinti e colorati in tinta con il resto dell’arredamento del nostro desco.

Potrai realizzare dei segnaposto utilizzando le figure più famose e simpatiche delle maschere italiane che identifichino i tuoi invitati. Ad esempio un amico simpaticissimo e scanzonato potrà avere come segnaposto la maschera di Arlecchino, un altro più riflessivo e malinconico quella di Pierrot….e così via!!!

Insomma una tavola dai mille colori donerà alla festa un’allegria veramente particolare e tu potrai veramente dare uno sfogo eccezionale alla tua creatività e fantasia come mai in nessuna ricorrenza dell’anno!!!!

E dopo aver addobbato con mille colori la nostra tavola, pensiamo ai dolci carnevaleschi che la renderanno oltre che allegra, anche invitante e gustosa.

I dolci saranno ancora più allegri se li disporrai su piatti da portata coloratissimi come il resto dell’arredamento, naturalmente!!!!

Comincerei a mettere sul tavolo un bel piattone di “Tortelli dolci al cioccolato in maschera” dall’aspetto festaiolo e dal gusto eccezionale.

Poi le classiche “Chiacchere di Carnevale” non dovranno assolutamente mancare, così come i più delicati “Crostoli”.

E cosa ne dici dei “Tortellacci ripieni carnevaleschi”, oppure dei “Tortelli dolci di Carnevale“, più semplici ma dal sapore pieno?

Per i “golosoni” che amano la Nutella niente di meglio che i “Tortelli ripieni di Nutella“.

E le “Frittelle dolci di riso” e quelle  “arricchite con i canditi” dove le lasciamo?

Puoi preparare anche un ottimo piatto di “Frittelle dolci di Carnevale alle mele”.

Oppure dedicarti alla preparazione di specialità napoletane, tipo le “Zeppole classiche” oppure le “Graffe“, morbide e saporite.

Come vedi la scelta è vastissima……potrai veramente scegliere fra tantissimi dolci.

Naturalmente le calorie non bisogna contarle ….. ma se non esageri con le porzioni, potrai gustarti queste golosità senza troppi danni per la linea!

Il Carnevale, del resto, capita solo una volta all’anno!

E allora cosa aspetti?

Inizino i festeggiamenti e via con le preparazioni dei dolci per questa ricorrenza festosa e spensierata!!!!!

Buon Carnevale a tutti!!!!!!!!!!!

Anna Rosa

Un giorno S.Valentino stava passeggiando nel suo giardino guardando i suoi fiori e le sue piante meravigliose, quando sentì che due fidanzati stavano litigando discutendo animatamente. Il Santo parlò con loro cercando di farli calmare e regalò ai due innamorati una rosa invitandoli a stringerla mentre Lui pregava perché il loro amore durasse in eterno. Immediatamente i  due ragazzi si riappacificarono. Dopo poco tempo i due innamorati tornarono dal Santo affinché li benedicesse e celebrasse il loro matrimonio.

Questa è una delle tante leggende che vengono tramandate sulla vita di S.Valentino.

Sicuramente la festa di S.Valentino è un momento magico per tutti gli innamorati: è un incontro romantico che si rinnova sia per le coppie giovani e sia per quelle che vivono insieme da anni o che sono legate da tempo. È una ricorrenza particolare che conferma e rafforza il sentimento tra due innamorati che lo vivono insieme, attimo per attimo.

Cosa c’è di più bello che passare tutta una giornata con la persona amata e poi concluderla con una bella cenetta a lume di candela? Vediamo come possiamo organizzarla……

Molto importante è la preparazione della tavola per creare l’atmosfera giusta.

E allora metti una bella tovaglia bianca ricamata, su cui spargerai petali di rose rosse.

La cena si svolgerà a luci spente e a lume di candela, quindi come centro tavola ti consiglio di prepararne uno in questo modo:

procurati una ciotola in cristallo dove metterai sul fondo della sabbia colorata e poi riempirai di acqua; sull’acqua metterai tante piccole candele colorate rotonde che galleggeranno accese e fluttueranno con un gioco di luci molto romantico…..

Piatti piani grandi e piccoli con grandi disegni floreali dai colori evanescenti e piatti fondi rigorosamente bianchi.

Posate in acciaio satinato e bicchieri in cristallo a calice.

Tovaglioli rossi con le vostre iniziali ricamate con un tono di rosso più chiaro.

Vicino al piatto della tua “dolce metà” appoggia una rosa rossa………

E adesso parliamo di menù…..l’amore va preso anche per la gola!!!!

Puoi iniziare con un bel cocktail a base di frutta e spumante: tre quarti di succo di arancia, un quarto di spumante e qualche goccia di Angostura….mescola bene, guarnisci infilando una fettina di arancia sul bordo del bicchiere a flute e servi!!!!

Ora passiamo ai menù.

Ho scelto due menù diversi: uno a base di pesce ed uno a base di carne….sono entrambi molto intriganti e si concludono con dessert freschi a base di frutta.

Eccoli:

Menù a base di pesce:

Ostriche al gratin

Farfalle con salsa delicata di gamberetti

Filetti di cernia con salsa allo spumante

Asparagi in salsa di arance

Uva bianca alla panna e cognac

Menù a base di carne

Terrinette con funghi e parmigiano

Risotto all’arancia e camembert

Tramezzini di vitello allo spumante

Cardi in salsa saporita

Mezzelune di arance e pompelmo profumate

A te la scelta…..e buon appetito!!!!!!

Auguro a tutti di trascorrere un meraviglioso e splendido S.Valentino e consiglio di ripetere spesso durante l’anno questi momenti intimi a due in modo da avere tantissimi S.Valentino da festeggiare insieme…..l’amore va coltivato sempre, per tutta la vita!!!!

Alla prossima

Anna Rosa

…….l’Epifania tutte le feste le porta via!!!

Ed è proprio così: ormai siamo arrivati alla fine delle feste più belle dell’anno che ci accompagnano alla fine dell’anno in corso e ci introducono al nuovo anno.

Il giorno della Befana tutti i bimbi, e perché no, anche gli adulti appendono la calza per farsela riempire dalla Vecchietta sulla scopa che porta dolci ai più buoni e carbone ai cattivi!!!!

E’ un’altra giornata da passare insieme alla famiglia ancora una volta riuniti intorno ad una bella tavola addobbata ed imbandita.

Ti consiglio di preparare la tavola in questo modo: una tovaglia con soggetti natalizi e centro tavola ricco di fiori secchi, pigne e rametti di abete con porporina argentata e candeline blu e argentate.

Piatti bianchi, sottopiatti argentati e bicchieri in vetro opalescente, posate in acciaio satinato.

Per questo giorno così speciale, ti propongo tre menù nuovi ed originali.

Puoi trovare piatti conosciuti e non…..ma sicuramente tutti ottimi!

Puoi seguire un solo menù oppure combinare insieme piatti da menù diversi!

Potrai trovare antipasti molto sfiziosi ed appetitosi, primi piatti nuovi o tradizionali, secondi piatti particolari e nuovi accompagnati da contorni molto gustosi o delicati a seconda del piatto a cui sono accompagnati ed infine dolci e dessert veramente favolosi.

A te la scelta……

1° Menù

Crostini con caprini e carote

Antipasto gustoso ai wurstel

Farfalle allo zafferano

Faraona e uva

Piselli e lattuga delicati

Pandoro con crema di mascarpone

2° Menù

Crostoni integrali campagnoli

Polpettine di spinaci e patate stuzzicanti

Lasagne tradizionali

Involtini di carne con speck

Purè di patate

Kiwi ripieni di crema

3° Menù

Crostoni di cicoria

Antipasto caldo alla caprese

Fettuccine con olive nere

Rotolo di manzo ripieno

Cipolline agli aromi

Pere in salsa di arance

Io non posso fare altro che augurarti di passare una splendida giornata con la tua famiglia e darti appuntamento a dopo le Feste!

Auguri di Buona Befana!!!!!!

Anna Rosa

Il Natale è trascorso e, dopo una settimana, eccoci a festeggiare la festa di S. Silvestro: ultimo santo dell’Anno.

L’atmosfera che si respira è molto diversa da quella più raccolta ed intima del Natale goduta più con il cuore, con la sensibilità delle piccole cose che fanno grande la festa, con gli incantati occhi dei bimbi che vivono la loro favola più bella.

Infatti passiamo ad una sensazione di gioia più pagana, più estroversa, quasi esplosiva con balli, canti, tavole fastose ed imbandite.

A mezzanotte l’anno vecchio viene lasciato alle spalle ed ecco l’esplosione di fuochi d’artificio che festeggiano l’arrivo del Nuovo Anno.

Inizia una nuova avventura che porterà gioie nuove o forse anche lacrime, ma non ci si pensa: è sempre qualcosa che si rinnova e che rinnova in noi nuove speranze per i nuovi dodici mesi che ci aspettano.

E quindi via ai festeggiamenti con un abbondante cenone di fine anno in allegra compagnia.

Cominciamo con la preparazione della tavola.

Ti consiglio una tovaglia rigorosamente rossa, con piatti bianchi di porcellana e sottopiatti dorati.

Bicchieri in cristallo a calice per vino, acqua ed i flute per lo spumante.

Posate abbinate allo stile della tavola.

Centrotavola con agrifoglio, pigne, rametti di abete e candele dorate accese.

Vischio per il bacio tradizionale di buon augurio.

Se nel nuovo anno ci deve essere un rinnovo sostanziale, cominciamo intanto con il variare i menù dell’anno appena trascorso.

Infatti le ricette che ti propongo sono nuove ed originali, e tutte meritevoli di essere provate sia per il gusto che per l’aspetto scenico.

Come al solito ti propongo 3 menù diversi: uno a base di pesce e due a base di carne.

Potrai scegliere tra antipasti sfiziosissimi, primi piatti saporiti, secondi piatti dagli accostamenti molto originali, contorni delicati e dessert molto invitanti.

Naturalmente non potrà comunque mancare il cotechino o lo zampone con le lenticchie.

Ecco le mie proposte:

1° Menù

Insalata marinara

Torta con gamberoni

Risotto con spumante e gamberi

Polipi con peperoni verdi

Cime di rapa delicate

Torta di ananas e noci

2° Menù

Antipasto appetitoso con carciofi

Crostini agli spinaci

Tagliatelle verdi in salsa saporita

Pollo all’orientale

Topinambur agli aromi

Budino al cioccolato

3° Menù

Crostini con funghi

Crocchette di emmenthal

Tagliolini in soufflè

Coniglio in salsa di arance

Indivia belga brasata con origano

Torta di mele al caramello

Auguro a tutti di trascorrere una splendida e spumeggiante serata in compagnia delle persone più care!!!!!!

Buon Anno!!!!!

Anna Rosa

Il giorno di Santo Stefano si festeggia subito dopo il Natale e prolunga le festività natalizie.

E’ una giornata destinata a fare visita ai parenti per poi ritrovarsi in famiglia e stare tutti insieme a scartare doni, a giocare a tombola o a carte.

L’aria che si respira è ancora quella di serenità ed amore che caratterizzano tutte le feste di questo periodo con il presepe, l’albero, gli addobbi, il panettone e tutto quello che caratterizza il Natale.

Io amo questi giorni: l’atmosfera magica che avvolge le feste natalizie è veramente unica.

Quindi dopo il Cenone della Vigilia, il Pranzo di Natale ecco il Pranzo di S.Stefano.

Consiglio di apparecchiare la tavola con una allegra tovaglia dai simboli natalizi, un bel centrotavola di frutta secca e piatti rigorosamente bianchi e bicchieri a calice.

Ma cosa cucinare? In molte famiglie si usa consumare gli avanzi dei giorni precedenti.

Ma se abbiamo avuto come ospiti delle “buone forchette”, ecco che dobbiamo studiare un nuovo menù.

Qui di seguito te ne propongo tre: uno che rispetta la tradizione ed altri due un poco diversi dal solito ed alquanto sfiziosi.

Quello tradizionale prevede i classici “Cappelletti in brodo” di carne e l’ancor più classico “Bollito di manzo”.

Se vuoi provare qualche cosa di nuovo, invece, ecco delle splendide “Tagliatelle al cacao” e come secondo un invitante “Stracotto di manzo con carciofi”.

Oppure puoi provare le deliziose “Linguine del buongustaio”, seguite da un originalissimo “Coniglio in salsa agrodolce”.

Tutti questi buonissimi piatti vengono accompagnati con sfiziosi antipasti,  contorni saporiti e golosissimi  dessert.

Ecco i miei menù:

1° Menù

Vol-au-vent delicati alla crema di asparagi

Antipasto di soncino, noci e pancetta

Cappelletti in brodo

Bollito di manzo

Pere di patate saporite

Ananas farcita

2° Menù

Bresaola e pompelmo rosa

Mezzelune allo speck e fontina

Tagliatelle al cacao

Stracotto di manzo con carciofi

Zucca fritta agli aromi

Dolce di castagne

3° Menù

Involtini di salmone affumicato ed asparagi

Barchette alle cozze

Linguine del buongustaio

Coniglio in salsa agrodolce

Insalata di arance e porro

Delizia di panettone al marsala

Auguro a tutti di trascorrere delle serene festività insieme alla vostra famiglia!!!!!

Alla prossima…..ed ancora auguri!!!!!

Anna Rosa

Finalmente è Natale!!!!!!!

La famiglia è riunita attorno all’Albero o al Presepe e tutti, grandi e piccoli, scartano i regali.

Per tutta la casa si diffondono i profumi dei cibi preparati per la Ricorrenza.

La tavola è vestita a festa!

Per questa occasione ti consiglio una bella tovaglia bianca in fiandra. I piatti devono essere di un bel  blu intenso….che sia solo il bordo oppure che siano completamente di questo colore. I sottopiatti saranno argentei e i bicchieri a calice in cristallo e le posate in argento o acciaio inox satinato.

Come centro tavola ho pensato ad una composizione di rose rosa e blu, alternate a candeline sottili argentate il tutto adagiato su di un letto di pigne e rami d’abete trattati con porporina argentata.

E adesso passiamo al Pranzo di Natale che deve essere una vera festa per la famiglia: una festa nella festa!

Qui ti presento 3 menù diversi fra loro.

Potrai scegliere fra antipasti originali abbinati ai tradizionali vol-au-vent.

I primi piatti di pasta sono originali ed insoliti tutti a base di pasta fatta in casa.

I secondi sono rigorosamente a base di carni ma cucinate in modo “diverso”  molto saporiti e di grande scena.

Anche i contorni sono un po’ insoliti, ma si sposano molto bene ai secondi piatti.

Infine per i dessert potrai decidere  tra il tradizionale ed il nuovo.

Ecco le mie proposte:

1° Menù

Affettati con sedano rapa

Vol-au-vent ai funghi

Tagliatelle alla ricotta

Pollo al dragoncello

Carciofi squisiti

Pere squisite con gelato

2° Menù

Vol-au-vent al prosciutto cotto

Spumone al mascarpone

Gnocchetti rosa deliziosi

Arrosto di vitello alle noci

Patate delicate

Zuppa inglese al mascarpone

3° Menù

Vol-au-vent alla bresaola

Insalata di carciofi

Ravioli verdi gustosi al gratin

Faraona alla creta

Sorpresa di verdure

Panna cotta tradizionale

Ho cercato di proporti dei menù un po’ differenti da quelli abituali in modo da rinnovare un po’ la Festa e presentare ai tuoi Commensali ricette nuove ed originali.

Naturalmente potrai seguirli pari pari o combinare diversi menù fra di loro….fantasia e buon gusto sono regole da seguire sempre soprattutto in cucina!

Buon Natale a tutti…..che sia un giorno di serenità e pace da trascorrere insieme ai tuoi Cari!!!!!!!

Anna Rosa

La feste pasquali sono ormai alle nostre spalle, e dopo le abbuffate di questi ultimi due giorni (dite la verità, quante uova di cioccolato avete mangiato?), sarà bene, per qualche pasto, tornare ad una routine se non davvero depurante, almeno più leggera.

Come sempre tentate di abbondare in verdura e frutta. Piuttosto che bere bibite gassate o zuccherate prediligete centrifugati di verdura: tra i più appetitosi vi è sicuramente quello di pomodoro e carota, l’ideale a mio parere, sia in periodo invernale che estivo, dove esprime al meglio le sue ottime caratteristiche.

E se per forza di cose dovete affrontare un ennesima cena, ma siete voi ad organizzarla, puntate su piatti freschi e delicati, a base di verdure e soia, al fine di eliminare tutte le scorie accumulate.

Un consiglio diretto? Provate gli involtini di pollo teriyaki, non ve ne pentirete!

La scelta è stata dura, ma è stata fatta. Volevo puntare su un gusto deciso ma al contempo non eccessivamente forte al palato: su un piatto semplice da preparare, ma corposo e pieno di gusto. Volevo scegliere qualcosa che stuzzicasse il vostro palato adeguatamente ma senza lasciarlo di stucco.

Qualcosa che risultasse gradevole, ed in linea con la festa della Pasqua. Alla fine, dopo una cernita davvero portentosa ho deciso: il piatto giusto da proporvi per queste festività sono le fettuccine alla papalina.

Una scelta assolutamente non dovuta alle connessioni religiose tra il nome della ricetta e la festa in questione, ma assolutamente dettata dalla voglia di rendere questo piatto appetibile sia a grandi che piccini.

Una ricetta dal giusto apporto calorico, i quali ingredienti si sposano perfettamente con il resto del semplice menù che vi ho consigliato nei giorni precedenti e che, se vorrete, potrete riproporre in qualsiasi occasione.

Nonostante le divergenze anagrafiche, l’Uovo di Pasqua resta la principale attrazione, per grandi e piccini: una tradizione che unisce la golosità del cioccolato alla sorpresa del contenuto…Quante volte i nostri bambini o nipotini o mariti o fidanzati sono rimasti felici per l’uovo ma delusi dalla sorpresa?

Perchè allora non prepararcelo da sole, nella nostra amata cucina?

Seguendo passo passo queste istruzioni, si può realizzare un uovo di circa 15 cm di altezza, abbastanza ampio da ospitare un regalino, gradito e inaspettato

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