Il nostro viaggio attraverso le cucine regionali prosegue oggi al sud, con un salto geografico di migliaia di chilometri verso la Calabria. Il sole che è tornato a fare capolino ispira gusti e sapori caldi, mediterranei.
La cucina calabrese è caratterizzata da semplicità e povertà. Grazie a queste sue caratteristiche negli anni è sempre riuscita a conservare le sue tradizioni ed i suoi gusti particolari, arricchitisi negli anni grazie alle diverse dominazioni che la hanno caratterizzata.
Grazie ai greci, i calabresi hanno imparato a conservare i cibi a lungo, ed a renderli disponibili anche fuori dal loro contesto stagionale e nei periodi di crisi. Parliamo della conservazione sotto sale e sotto aceto, ed ancora dell’essiccazione, sia quella al sole delle verdure, sia quella dedicata al pesce, appresa dai bizantini. La dominazione araba ha contribuito alla diffusione di pasta e melanzane, rendendo ancora più ricca una tradizione culinaria di per sé già molto complessa.
Una “semplice” complessità che trova il suo spazio anche all’interno della particolare ricetta che voglio presentarvi oggi, quella degli spiedini di anguilla e polenta. Un secondo piatto particolare, davanti al quale una analisi affrettata degli ingredienti potrebbe portare i più tradizionalisti a storcere il naso, ma che se assaggiata, potete credermi sulla parola, è davvero difficile da dimenticare.
La polenta e l’anguilla, pesce pregiato, si sposano perfettamente in un mix di sapori in grado di lasciare sul palato un piacevole sapore di mare, smorzato e reso più dolce dalla presenza della polenta.
Una ricetta davvero adatta a tutti: l’utilizzo della farina di mais infatti, rende questo piatto adatto anche a chi soffre di celiachia, l’intolleranza al glutine. Un piatto davvero unico e dal sapore intenso.