Etta consiglia..

Continuiamo il nostro viaggio nelle cucine regionali italiane rimanendo al nord ma spostandoci agli antipodi rispetto alla nostra ultima tappa: quest’oggi ci rechiamo in Liguria. Terra di monti e di mari, di tradizioni e di novità, la Liguria è stata fortemente influenzata, nella sua tradizione culinaria, dalla tipicità del suo territorio: circondata dal mare e dai monti, essa è priva di ampie pianure e quindi più soggetta a colture e fauna commestibile legata alla specificità del territorio.

Ne consegue ovviamente che la gastronomia regionale non è prettamente caratterizzata dall’utilizzo della carne ma soprattutto dai frutti della terra, dalle sue erbe spontanee ed aromatiche. La tradizione culinaria ligure contiene in sé tutte le caratteristiche tipiche della cucina mediterranea antica: le pietanze, povere ma al contempo creative, rispecchiano in modo fedele la creatività del popolo autoctono e gli influssi esterni con i quali la regione è venuta in contatto nei secoli.

Genova fu una repubblica marinara, e come tale, ha visto l’importazione di molti prodotti nei secoli, come di conseguenza le varie tecniche per conservarli.

Oggi vi presentiamo un piatto, o per meglio dire una salsa che non avrebbe nemmeno bisogno di presentazioni: il pesto alla genovese.
Un condimento semplice e salutare, ottenuto frullando pochi e semplici ingredienti, dal sapore unico ed inimitabile.