Calzoni rustici con salsiccia e cipolla

Postato da admin | nella categoria ricette, ricette con foto

Caldi caldi, appena usciti dal forno.

Oggi pomeriggio mi è venuta l’improvvisa voglia di mangiare qualcosa di friabile e saporito, così mi sono rimboccata le maniche e ho preparato questi calzoni di pasta brisee ripieni con salsicce e cipolle.

Vi spiego come ho fatto, rimandandovi al prossimo post per la spiegazione dettagliata della pasta brisee (le dosi sono per due calzoni abbastanza grandi).

Come di consueto, troverete sul sito tutti gli ingredienti necessari, sia per la pasta brisee che per i calzoni con la salsiccia.

Bisogna stendere con il mattarello la pasta , ritagliandone dei dischi (aiutandosi con un piatto piano).

Nel frattempo, mettete a rosolare in una padella la salsiccia, aggiungendo un goccio d’acqua..

Potete quindi aggiungere le cipolle, e lasciare tutto a cuocere per qualche minuto..

Una volta pronte, lasciatele raffreddare, e intanto tagliate la mozzarella a fettine abbastanza sottili.

Quando la salsiccia si sarà raffreddata, potete procedere a riempire i calzoni.

Prendete i dischi di pasta brisee, stendeteli e nel centro disponete uno strato di mozzarella, la salsiccia e un’altro strato di mozzarella (metà della quantità totale, visto che dovremo realizzarne due).

Per chiudere i calzoni, sollevate il bordo superiore e portatelo verso quello inferiore, ricoprendo il condimento. Fate pressione sui bordi sovrapposti prima con i polpastrelli, poi con il dorso di una forchetta.

Ora ripiegate i bordi su loro stessi e, di nuovo, chiudeteli bene con la forchetta.

Finito con il primo, ripetete il procedimento anche per il secondo, quindi spennellateli con dell’uovo, bucateli in superficie con uno stuzzicadenti e metteteli in una teglia LEGGERMENTE imburrata (dipende da quanto amate il burro :D)

Mettete in forno e cuocete per 20/30 minuti a 180°.

Dopo la cottura, dovrebbero avere più o meno questo aspetto:

Il sapore, invece, non posso descrivervelo..

Ma spero vi piacciano

Etta

Come cucinare la pizza e ridurre l’invecchiamento (??)

Postato da admin | nella categoria pizza & affini

Che è buona lo sapevamo, ma che fa anche bene alla salute magari ci sfuggiva.

Secondo recentissimi studi americani, infatti, la pizza napoletana, stendardo della cucina italiana nel mondo, potrebbe essere addirittura un aiuto nella lotta contro i radicali liberi, i temutissimi accelleratori dell’invecchiamento.

A dire di alcuni chimici dell’alimentazione dell’Università del Maryland, l’aumento delle temperature e dei tempi di cottura della pizza alzerebbero anche i livelli degli antiossidanti presenti nell’impasto, molecole che combattono l’effetto dannoso dei radicali liberi: si parla di circa il 60% in più nelle pizze cotte in un tempo più lungo, e dell’80% in quelle cotte ad una temperatura più elevata.

A molti forse, e soprattutto agli esperti del settore, era noto che cucinare la pizza nel forno a legna ad elevata temperatura e per più tempo (riuscire a non farla bruciare poi però è un’arte), migliora l’armonia di sapori tra gli ingredienti, nonchè il gusto della pasta stessa. Bene, ora sappiamo che questo accorgimento è utile anche per trasformare la pizza in un valido aiuto contro l’invecchiamento.

Inoltre, anche la fermentazione (la “crescita” dell’impasto) rappresenterebbe un passaggio importantissimo, poichè la maggiorparte dell’aumento del livello di antiossidanti avverrebbe proprio in questo frangente, grazie alle reazioni chimiche prodotte dalla fermentazione del lievito. Insomma, lasciare l’impasto a riposo per un tempo maggiore farebbe bene sia alla pizza che agli amici antiossidanti.

Una pecca: sembra che gli studi abbiano dato maggiore rilevanza nei prodotti con farina integrale, poichè è nei componenti come la crusca che risiedono la maggior parte degli antiossidanti, che in parte si disperdono durante la fase della raffinazione delle farine. Quelle, per intenderci, che producono le farine che utilizziamo solitamente, come la “0” o la “00“.

Ma non disperiamo, magari domani ci diranno che la Nutella aumenta la libido

Etta