Etta consiglia..

Ciao a tutti e ben ritrovati!!!

Fa’ un bel caldo e quindi oggi vi voglio proporre un piatto veloce e semplice da preparare. E’ da servire freddo e da gustare come contorno o come antipasto: sono i “Friggitelli al pomodoro”.

Come al solito preparo tutti gli ingredienti sul mio piano di lavoro…..

Quindi lavo velocemente i friggitelli (peperoncini verdi dolci), li asciugo e poi inizio a pulirli……

Taglio la calotta con il gambo ed estraggo i filamenti bianchi ed i semi……

Proseguo così fino a che non ho più peperoncini…..sicuramente questo è il lavoro più noioso da fare, ma vi assicuro che ne vale la pena……

Adesso inizio con la preparazione della ricetta……inizio mettendo dell’olio extravergine di oliva in una padellona (in questo caso userò la mia preferita) e quando l’olio è caldo, unisco gli spicchi di aglio tagliati a metà…..

Li lascio soffriggere un minuto e poi aggiungo i miei friggitelli che ho pulito con tanta cura……..

Li faccio cuocere a fuoco medio-vivace in modo che appassiscano e si abbrustoliscano….mmhhh il profumino già si sente……..

Una volta raggiunto il risultato, li tolgo dalla padella, li scolo e li metto in una terrina……

La voglia di assaggiare è tanta ma mi trattengo….a questo punto metto la polpa di pomodoro e l‘alloro nella padella con l’olio e l’aglio rimasto……

……………..

Lo faccio cucinare a fuoco medio fino a che non si restringe……

Poi ci verso dentro i peperoni e li faccio saltare per qualche minuto…infine la mia opera è quasi terminata…..ormai il profumo è intensissimo……verso tutto in una terrina……..

Lascio raffreddare…poi guarnisco con un ciuffo di basilico…..e metto in frigorifero fino al momento di portare in tavola..

Ecco, il piatto è pronto….il profumo è ottimo….ma  il sapore non ve lo posso descrivere!!!!!

Ciao a tutti e alla prossima!!!!!

Ciao a tutti e buona giornata!

In questi giorni fa’ molto caldo, ma avevo troppa voglia di gustarmi un buon piatto di pesce al forno…ed allora ho acquistato due orate belle fresche e me le sono fatte pulire.

Una volta a casa mi sono messa al lavoro per preparare le Orate alle erbe aromatiche

Ho squamato, lavato ed asciugato le orate e poi ho preparato tutti gli ingredienti sul mio piano di lavoro…

Ho preso la mia pirofila “da battaglia” con la quale cucino solitamente il pesce e vi ho sistemato le orate.

Poi ho inserito all’interno di ciascuno dei due pesci, uno spicchio di aglio svestito ed una foglia di alloro…..

A questo punto ho iniziato ad aggiungere le erbe aromatiche: un bel cucchiaino di timo secco, un altro cucchiaino di rosmarino secco ed un bel cucchiaio di pepe in grani misto fra pepe rosa, pepe bianco e pepe verde.

Ho pulito un altro spicchio di aglio e l’ho tagliato a fettine ed ho unito anche quello…..

Siamo arrivati quasi alla fine della preparazione: è giunto il momento del condimento….quindi olio extravergine di oliva e vino bianco secco che verso direttamente sulle orate……

A questo punto le lascio marinare per una mezz’oretta…..

Poi accendo il forno, lo lascio scaldare ed inforno lasciando cuocere per una decina di minuti…..ecco che inizia a sentirsi il profumino…..

Quindi tolgo la pirofila dal forno e giro i pesci…..

Inforno nuovamente e lascio terminare la cottura fino a che l’occhio delle orate diventa bianco…..ed il profumo ormai si è diffuso in tutta la casa ed anche oltre……

Finalmente è arrivato il momento di assaggiare la mia opera…..impiatto e verso sul pesce il sugo di cottura e poi in tavola….

Il profumo è delizioso ed il sapore è ottimo….alla prossima ed intanto….buon appetito!!!!

Ciao! Siamo alla seconda puntata…dopo l’antipasto di crostini, ecco il primo piatto!!!

Questo è un primo piatto molto semplice, veloce ma saporitissimo: Vermicelli al sugo di seppia !!!!!!

Dunque, avevo una bella seppia di circa 8 etti fresca e già bella pulita…..volevo fare un bel fritto di seppia ma per due persone risultava un pò troppo e così ho deciso di usarla per preparare due piatti: un primo ed un secondo.

Per preparare il primo ho usato i tentacoli, le alette e parte della sacca…..li ho lavati bene e li ho tagliati a pezzi, lasciando però interi i tentacoli. Quindi ho sistemato tutti gli ingredienti sul mio piano di lavoro.

Poi sono andata a scegliere, in dispensa, la pasta che mi sembrava più adatta ed ho deciso di usare i  Vermicelli.

Li ho pesati e ho messo anche quelli ad aspettare sul piano di lavoro.

Ho tagliato a fettine sottili la cipolla e l’ho messa in una pentola di coccio insieme all’olio extravergine di oliva

l’ho fatta appassire bene bene a fuoco lento………

finchè è diventata quasi trasparente…..poi ho aggiunto la seppia a pezzetti…..

l’ho fatta andare per qualche minuto, mescolando spesso…….e a fuoco medio…..

finchè non si è insaporita bene con la cipolla…..ed infine ho aggiunto il pomodoro, le foglie di alloro, un pizzico di sale ed una spolveratina di pepe …..

ho mescolato bene con il mestolo di legno, ho abbassato la fiamma, ho coperto la pentola e ho fatto cuocere per una mezz’ora….mescolando ogni tanto……..ed intanto il profumo iniziava a diffondersi……

ed ecco pronto il sugo!!!!!

Intanto l’appetito stava diventando fame…..così ho messo a bollire l’acqua per la pasta…..

ho aggiunto il sale e l’ho fatta cuocere e scolata al dente……

A questo punto ho versato il sugo nella pentola della pasta ormai vuota…….

Ho riacceso il fuoco a fiamma vivace ed ho aggiunto i vermicelli…..

ho fatto mantecare…..mescolando in continuazione…….

il sugo si è aggrappato bene ai vermicelli e a questo punto…….. finalmente……ho impiattato…….

Giusto in tempo…perchè ormai non ne potevamo più dalla fame sia io che mio marito……..

Era veramente ottima……da provare!!!!!

La prossima puntata riguarderà il fritto di seppia!!!!!

A presto…….

Avevo voglia di preparare un piatto che mi ricordasse la mia infanzia e così ho deciso di rispolverare una vecchia ricetta della mia mamma, lo spezzatino al rosso.

Mia mamma usava pomodori freschi e maturi ma sodi, io purtroppo non li avevo e così ho adoperato una scatola di polpa di pomodoro. E voi direte “ecco perché si chiama al rosso,  perché c’è  il pomodoro……….invece no, al rosso perché va aggiunto un bicchiere di vino rosso!!!!

Ci vuole anche la cipolla il cui peso deve essere circa un terzo del peso della carne: io avevo un cipollone di 3 etti e ho usato quello, se non ne hai una grossa usane di più piccole che raggiungano però il peso necessario.

Ho usato 1 kg. di scamone di bovino adulto che è molto più saporito,  ma va fatto cuocere più a lungo.

Ho raccolto 3 foglioline di alloro fresco dalla mia piantina sul balcone e ho iniziato a darmi da fare.

Per prima cosa ho preparato tutti gli ingredienti sul mio piano di lavoro………..

Ho cominciato a sbucciare la cipolla e a tagliarla a fettine sottili.

Ho messo due cucchiai di olio extravergine di oliva nella pentola e l’ho fatto scaldare appena appena….poi ho aggiunto la cipolla e l’ho fatta andare per qualche minuto fino a farla leggermente appassire.

……poi ho aggiunto la carne a pezzettini…..

carne e cipolla devono insaporirsi insieme per una decina di minuti….praticamente devono scambiarsi i sapori creando un’amalgama di gusto……

Quindi ho aggiunto il famoso bicchiere di vino rosso, ho mischiato bene………

e l’ho fatto sfumare un poco, mescolando bene ed alzando la fiamma…..

A questo punto ho unito le erbe aromatiche: le 3 foglioline di alloro fresco e 1 cucchiaino da tè di rosmarino tritato e ho fatto insaporire per qualche minuto, mescolando bene e già inizia a sentirsi un certo profumino…..

E’ arrivato il momento di aggiungere la polpa di pomodoro…….

ho aggiunto un poco di sale, ho mescolato bene, ho coperto la pentola ed ho abbassato la fiamma: ed ecco che inizia la cottura…….

Ho fatto cuocere per più di un’ora mescolando di tanto in tanto: c’era un profumino delizioso che si aggirava per tutta la casa e che ti faceva venire ancora più fame. Finalmente assaggio: carne tenera e insaporita nel modo giusto…..era ora!!!!!

Spengo il fuoco ed impiatto servendo con contorno di fettine di pane casereccio appena scaldate.

e non vi dico che successo!!!!!!……ma non finisce qui…..perchè il giorno dopo….

Evviva l’arte del riciclo…infatti il giorno dopo ho preparato i paccheri conditi con il sugo avanzato dello spezzatino (c’era rimasto anche qualche pezzetto di carne)

……..e così ho preso due piccioni con una fava: ho utilizzato l’avanzo del sugo, che tra l’altro il giorno dopo era anche più buono, e non ho spentolato in quanto avevo praticamente tutto già pronto.

Ed ecco così risolti i pranzi sia del sabato che della domenica!!!!!