Etta consiglia..

Ingredienti: 250 g di pomodorini secchi di Pachino – 50 g di parmigiano o pecorino – aglio 2/3 spicchi- prezzemolo o basilico – olio extravergine d’oliva

Procedimento: prima di procedere è d’uopo una precisazione: la scelta del pomodorino è fondamentale. Cercate di procurarvi il pomodoro secco di Pachino (vanta una lunga tradizione e ve ne accorgerete). Detto questo, procediamo. Mettete i pomodorini in acqua per farli rinvenire. Sono sufficienti pochi minuti. Quindi asciugateli e tritateli con la mezzaluna o con un robot da cucina. Analogamente procedete con il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo. Vi consiglio di tritarli separatamente e solo quando avrete completato lo sminuzzamento incorporate tutti gli ingredienti

Irrorate con abbondante olio extravergine d’oliva, mettete in un barattolo di vetro, coprite d’olio e conservate in frigorifero. E’ molto interessante la variante estiva, dove sostituirete il parmigiano con il pecorino e il prezzemolo con il basilico. Per il resto tutto rimane invariato. Quando utilizzerete il pesto per condire la pasta procedete così: calcolate un cucchiaio di pesto a persona, mettete la quantità di pesto occorrente in una spaghettiera e aggiungete mezza tazza di acqua di cottura della pasta. Il pesto si gonfierà un pò e guadagnerà la giusta consistenza per meglio aderire alla pasta.

Una volta erano ricercati e raffinati, ora pare quasi che non interessino più a nessuno.

Eppure a mio avviso i burri aromatizzati sono ancora delle prelibatezze (così come l’olio)

Avevo deciso di farne un po’, così mi sono fatta un giro su internet e ho dato uno sguardo alle ricette che ci sono in giro..sono così tante..

Ve ne propongo qualcuna, così magari se non avete mai avuto il piacere di assaporare il gusto di un burro aromatizzato, questa può essere una buona occasione.

Ah, dimenticavo..

Per realizzarli, basta ammorbidire il burro e poi unirlo al condimento scelto, meglio se nel mixer o nel frullatore. Amalgamate bene gli ingredienti e riducete il burro a crema, quindi disponete la crema di burro in un foglio di carta d’alluminio o trasparente e dategli la forma di un salsicciotto o di un mattoncino. Mettete poi in frigo e lasciate raffreddare e rassodare. Possono essere anche un’alternativa alle solite noiose paste con il burro.

• Burro all’aglio (250 g di burro e 2/3/4 spicchi d’aglio, secondo i gusti. Se non lo fate con il mixer, assicuratevi che l’aglio sia tritato finissimo)

• Burro alle erbe e aglio (250 g di burro, uno spicchietto d’aglio, basilico, prezzemolo ed erba cipollina, ma tutte rigorosamente fresche)

• Burro alle olive (150 g di burro e 100 gr di olive nere denocciolate)

• Burro ai peperoni (200 g di burro e circa 60/70 g di peperoni arrosto sfilettati, uno spicchio piccolo d’aglio, sale e prezzemolo)

• Burro al peperoncino (250 g di burro con peperoncino secco nella quantità che desiderate, sale, una spruzzatina di paprika dolce o piccante e uno spicchio piccolo d’aglio)

• Burro al basilico (200 g di burro, sale, 3 cucchiaini di scorza di limone e 6/7 foglie di basilico)

• Burro al gorgonzola (150 gr di burro e 100 g di gorgonzola, oppure potete provare con il formaggio che preferite, magari dando uno sguardo alla guida ai formaggi)

E aspetto le vostre varianti per sperimentare qualcosa di nuovo..

Qualche link utile:

- valori nutrizionali gorgonzola

Dopo il piccolo manuale dei formaggi in due puntate, ecco che continua il filone della saggistica sui prodotti culinari.

Questa è la volta delle spezie, che in cucina sono sempre utili e preziosissime.

DI alcune magari avrete sentito parlarne, ma non le avete mai viste o assaggiate.

Ecco quindi un’occasione per conoscerne qualcuna in più e scoprire caratteristiche ed utilizzi nuovi anche delle spezie più comuni.

Immagine	Nome	Caratteristiche	Uso
	Pepe di giamaica	Bacche scure intere, grosse come grani di pepe o macinate. Il sapore è un misto tra chiodi di garofano, cannella e noce moscata.	A spicchi interi nei piatti di carne o pesce. Macinato nelle conserve e in alcuni dolci e budini.
	Anice	Semi interi o macinati. Ha aroma e sapore forti.	Sempre moderatamente nelle insalate e in qualche piatto di verdura, e in certi dolci e biscotti.
	Basilico	Fresco e secco, in foglie o macinato. Ha sapore pungente e aroma dolce.	Crudo o cotto in piatti al pomodoro e nei sughi; in insalate, in piatti di carne o agnello, con gli asparagi, fagioli e broccoli.
	Alloro	Foglie fresche o secche, intere o macinate. Ha sapore forte (soprattutto se le foglie intere vengono spezzettate).	In piatti di carne e pollame,soprattutto in arrosti o stufati. In piatti di verdure e pesci, in conserve e ripieni di pollame e carni.
	Cardamomo	Frutto capsulare intero o macinato; oppure soltanto semi del frutto, interi o macinati. Ha sapore e aroma simili allo zenzero.	Nella preparazione di sottaceti, nei curry, in piatti di manco e maiale, in torte, dolci o biscotti.
	Semi di sedano	Semi interi o macinati, con un sapore amarognolo di sedano fresco.	In piatti di carne, uova e pesce. In salse per barbecue, nei sottaceti, in minestre e insalate.
	Cerfoglio	Foglie, fresche o secche, simili al prezzemolo, ma con sapore più sottile e dolciastro, simile al dragoncello.	In piatti a base di uova, formaggio, pollo, verdure, in minestre, insalate, salse di carne e stufati.
	Chili in polvere	Mistura di spezie con il chili come ingrediente principale.	In piatti di carne, soprattutto nella cucina spagnola e messicana; nel curry, nei sottaceti, in salse per il barbecue e per cocktails, in insalate e piatti a base di frutti di mare.
	Erba cipollina	Appartiene alla famiglia delle cipolle, con foglie verdi, lunghe e appuntite, usate fresche o secche e tritate.	Per dare un sapore delicato di cipolla: in piatti a base di uova, formaggi, pesce e pollame. Con verdure e come guarnizione per insalate, minestre e verdure cotte.
	Chiodi di garofano	Germogli essiccati al sole, interi o macinati, con aroma pungente.	Interi, per aromatizzare arrosti o insaccati, punch, vin brulè, conserve e crostate di mele. Macinati, in conserve, dolci e biscotti.
	Cannella	Sottili bastoncini di scorza essiccata di colore rosso-bruno, interi o in polvere, con aroma dolce e pungente.	In bastoncini nelle conserve e nel vin brulè. In polvere, in torte, budini al latte e crostate di frutta, soprattutto con mele e in creme.
	Coriandolo	Semi interi o in polvere. Ricorda il tipico sapore e il profumo della buccia d’arancia.	Intero, nei sottaceti. In polvere, in minestre, nel curry, nelle crostate e in qualche piatto di carne.
	Cumino	Semi interi o in polvere, con sapore forte e leggermente amaro.	In piatti di carne e di riso delle cucina messicana e spagnola. In piatti di formaggio e di pesce, ingrediente essenziale del curry in polvere.
	Curry in polvere	Mistura di molte spezie con sapore caratteristico, più o meno piccante.	In piatte di carne, pollame, frutti di mare, uova e formaggio; in minestre, salse e instalate.
	Aneto	Foglie fresche o secche con sapore delicato. I semi hanno sapore pungente e leggermente amaro.	Le foglie, in insalate, piatti di pesce e frutti di mare. I semi nei sottaceti, in piatti al formaggio, insalate e coktail.
	Semi di finocchio	Semi interi o in polvere, con sapore dolce, simile all’anice.	Nei pesci bolliti, in piatti di carne, in salse e dolci.
	Zenzero	Rizoma fresco o secco oppure secco e macinato, con sapore pungente.	Intero, nei curry, nei sottaceti e nelle salse. Macinato, nei curry, nelle conserve, in alcuni biscotti e torte.
	Macis	Arillo essiccato del seme della noce moscata, intero o in polvere, con sapore e aroma affini alla noce moscata ma più delicati.	Intero, in sottaceti e conserve. In polvere, nelle salse, nei piatti al formaggio, in quelli di carne o pesce.
	Maggiorana	Foglie fresche, secche o macinate. Affine all’origano e fortemente aromatizzato.	In piatti di carne, pollame, pesce, uova e formaggio, in verdure e insalate.
	Menta	Foglie fresce o secche, con aroma intenso, dolce e rinfrescante.	In insalate e verdure, in salse da servire con agnello o maiale arrosto, per guardine bevande e coktail.
	Semi di senape	Piccoli semi giallo bruni, interi o in polvere. I semi bruni hanno un odore intenso, irritante, quelli gialli ne sono privi. Entrambi, inumiditi, sono piccanti.	Per la salsa di senape, in piatti di carne, in sottaceti, nei condimenti di insalate, canapè, curry e salse.
	Noce moscata	Grande seme ovoide, intero o in polvere, con intenso gradevole aroma.	Nelle minestre, nei piatti di carne, verdure, formaggio. Arricchisce paste all’uovo, dolci, creme e budini.
	Origano	Foglie secche o macinate, con sapore e aroma affini alla maggiorana ma più forti.	Nel condimento di insalate, pomodori, pizze, in piatti di pesce, carne, uova, verdure cotte.
	Paprika	Polvere ottenuta dalla triturazione di peperoncini di diverse qualità con sapore più o meno piccante.	In piatti di carne, pollame, formaggio, in salse, condimenti, antipasti. Come guarnizione per minestre, uova, insalate.
	Prezzemolo	Rametti con foglie fresche, oppure foglie secche sbriciolate. Ha aroma delicato.	In una infinità di piatti per guarnire ed insaporire, specialmente il pesce.
	Pepe	Semi interi o macinati di tre diverse qualità: bianco, nero e verde. Il pepe bianco è più delicato.	Nei piatti principali, in salse, condimenti, insalate, antipasti, carne.
	Peperoncini rossi	Interi, freschi o secchi, oppure macinati, con sapore più o meno piccante. Il più forte è quello di Cayenna.	Interi, nei sottaceti e nei piatti messicani. Secco o macinato in sughi, carni e pesce. Si adopera in quantità moderata.
	Papavero	Piccoli semi di colore blu grigio. L’aroma delicato, dolce, ricorda quello della noce.	Per insalate, uova, dolci, biscotti e come guarnizioni di alcuni tipi di pane.
	Rosmarino	Fresco o secco, ha l’aroma pungente e il sapore dolce amaro.	In moltissimi piatti di carne arrosto, in sughi, salse e verdure cotte.
	Zafferano	Polvere ricavata dagli stinni secchi del fiore. Ha colore rosso-arancione, aroma forte e sapore leggermente amaro.	Nei piatti a base di riso, con crostacei, pesci e pollame. Utilizzato anche nei dolci.
	Salvia	Foglie fresche o secche, con aroma pungente e leggermente amaro.	Nei ripieni e nei piatti di carne, soprattutto di maiale, di salsiccia, di formaggio.
	Santoreggia	Foglie intere o macinate, con aroma forte o gradevole, che ricorda quello del pino e del pepe.	In piatti di uovo o di fagioli, in salse di pomodoro, timballi di carne.
	Semi di sesamo	Piccoli semi bianchi con aroma che ricorda vagamente la noce. Il sapore viene esaltato tostando i semi.	In insalate, puree, pollo, pesci. Come guarnizione di pane e biscotti.
	Dragoncello	Foglie fresche o secche. Ha sapore dolce e piccante con una punta di anice.	In piatti di pollame, formaggio, pesce, uova, verdure. Aromatizza il condimento per insalate.
	Timo	Foglie fresche o secche. Ha aroma pungente ed intenso.	In piatti di carne e pesce, in minestre, ripieni, condimenti per insalate, con cipolle, carote e funghi.
	Curcuma	Polvere di colore giallo brillante, ricavata da una radice di piante tropicale della famiglia dello zenzero. Ha aroma piccante e amarognolo.	Nei curry, come ingrediente essenziale, nei sottaceti, nei condimenti per insalate e per dar colore a dolci e riso.