Etta consiglia..

Ritengo che il Natale sia la festa più bella dell’anno!

Ti senti avvolto in questa atmosfera di serenità e di attesa per un Avvenimento che stringe tutta la famiglia in un caldo abbraccio, e quindi….. Natale con i tuoi……!!!!!!!!!!!!!

Questo proverbio e questa tradizione vengono ancora, per fortuna, rispettati. Infatti la maggior parte delle famiglie si riunisce al completo intorno alla tavola per stare insieme, scambiarsi i doni e godere di questa giornata di serenità, amore e pace.

La casa non ha l’aspetto di tutti i giorni ma viene addobbata con ghirlande, nastri e luci. In famiglia si allestisce il Presepe e si prepara l’Albero di Natale.

Per questa occasione molto speciale la tavola  deve essere festosa, creativa e ricca di cibi invitanti ed appetitosi.

Per quanto riguarda la preparazione della tavola della Vigilia di Natale io consiglio un classico: tovaglia bianca, piatti in porcellana bianchi con sottopiatti dorati, bicchieri in cristallo e posate intonate allo stile della tavola.

Nel mezzo della tavola un centro con soggetti natalizi tipo pigne, rametti di abete, bacche rosse  e piccole e sottili candele inserite qua e là.

Naturalmente questa è una mia idea, ma la creatività e la fantasia soprattutto in queste occasioni, regnano sovrane.

In questa atmosfera la cucina ricopre un ruolo molto importante in quanto la famiglia riunita  attorno al tavolo ritrova il piacere dello stare insieme e di riscoprire i sapori delle tradizioni.

La Vigilia di Natale si consuma normalmente una cena a base di “magro” e quindi qui di seguito ti propongo 3 menù a base di pesce che ben si adattano alla ricorrenza.

Puoi preparare degli antipasti sfiziosissimi a base di crostacei e molluschi con accostamenti molto particolari.

I primi sono abbastanza particolari in quanto accostano ingredienti che conferiscono ai piatti un sapore molto originale: sono veramente “gustosissimi” ed appagano, oltre al palato, anche l’occhio in quanto si presentano in modo veramente appetitoso.

Come secondi piatti ti propongo crostacei e pesci classici: lo scorfano che viene preparato in modo molto semplice ma saporitissimo e molto aromatico; l’anguilla che richiede un po’ di pazienza e di lavoro nella preparazione, in quanto va fatta marinare, ma poi ripaga per la squisitezza del piatto; i gamberoni che vengono preparati velocemente ma sono una squisitezza.

I contorni sono semplici da preparare, ma di grande gusto e si accostano perfettamente con il pesce.

Ed infine i dessert: una corroborante e digestiva Spuma di limoni, una rinfrescante e golosissima Macedonia ed infine una delicata e fresca coppa di mele.

1° Menù

Antipasto di polipetti

Cocktail di pompelmo rosa e granchio

Risotto con le telline

Anguilla alla fiorentina

Cavoletti di Bruxelles alla parmigiana

Spuma di limoni

2° Menù

Antipasto di scampi e fagiolini

Quiche di gamberetti

Ravioli di pesce al sugo di cozze

Scorfano arrosto al limone

Patate Duchessa

Macedonia di frutta golosa in coppa

3° Menù

Insalata di gamberetti

Cozze al gratin

Spaghetti con seppioline

Gamberoni in salsa alla fiamma

Pinzimonio con salsa esotica

Mele e panna gelate in coppa

Queste sono le mie proposte per la cena della Vigilia……nel prossimo articolo troverai i menù per il Pranzo di Natale!

A presto…..ed intanto mentre aspettiamo Babbo Natale, auguro……..

Anna Rosa

…..e se pranzo al bar o vado al ristorante?????

Quando si mangia al bar con il classico panino bisogna scegliere gli ingredienti giusti da abbinare al pane. Infatti il pane di per sé non è la causa delle calorie in più, ma è il companatico che fà  la differenza. Infatti è sufficiente scegliere gli abbinamenti giusti, nelle giuste quantità e seguire un regime alimentare corretto per non incorrere in spiacevoli conseguenze.

Ecco alcune buone regole a cui attenersi per evitare inutili accumuli di calorie.

Prima di tutto devi scegliere il tipo di pane adeguato. La tua scelta dovrebbe ricadere su michetta o francesino in quanto meno grassi rispetto a focacce, pane all’olio o al latte oppure a panini per hamburger.

Scegli le farciture con alimenti meno grassi tipo prosciutto e formaggi magri, mozzarella o uova sode, fette di arrosto, petto di tacchino o pollo non impanati e fritti tipo cotolette, per intenderci. Le imbottiture con insaccati sarebbe meglio consumarle saltuariamente: in questo caso scegli bresaola o prosciutto crudo.

Importante è abolire anche le salse che, sicuramente, danno molto più gusto al panino ma lo rendono anche molto più pesante ed aumentano vertiginosamente l’apporto sia i grassi che di calorie. Se proprio vuoi dare più gusto al tuo panino scegli ketchup o senape.

La migliore bevanda è l’acqua: ogni tanto puoi concederti qualche bibita rigorosamente light.

Un buon metodo è quello di mangiare con calma, stando seduti e cercando di godersi la “pausa pranzo”: in questo modo aiuti la digestione, il metabolismo oltre che la tua mente. Mangiando invece rapidamente provochi un accumulo di grassi nel corpo in quanto vengono alterati i processi di assorbimento dei grassi.

Ti fornisco un esempio di alimentazione equilibrata nel caso in cui tu abbia l’abitudine o la necessità di consumare tutti i giorni il pranzo al bar.

Colazione : latte o yogurt magri e carboidrati ( pane, biscotti secchi, fette biscottate o cereali)

Spuntino : un frutto oppure un succo o una spremuta

Pranzo : un panino ed un frutto

Spuntino : un frutto

Cena : un primo, un secondo ed un contorno

Può capitarti di avere l’occasione di andare a cena o a pranzo al ristorante ma di decidere di rinunciarvi perché “sei a dieta”: ma non è assolutamente impossibile far convivere dieta e ristorante. Basta solo prestare attenzione alla qualità e alla quantità dei cibi preferendo piatti con poco condimento e cucinati in maniera semplice.

Ecco qualche consiglio che può aiutarti.

Se vuoi consumare un aperitivo non sceglierne uno alcolico in quanto calorico e ricco di zuccheri; opta , invece, per un centrifugato di frutta o di verdura. Io ti consiglio un “Succo di Pomodoro” condito con sale, pepe e tabasco: è veramente ottimo.

Non rinunciare all’antipasto ma sceglilo fra quelli poco calorici come carpaccio di carne o di pesce oppure frutti di mare o a base di crostacei: il tutto rigorosamente condito con succo di limone o con salsa Citronnette light. Oppure puoi preferire un piatto ricco di cruditè in Salsa Vinaigrette light o in pinzimonio ma con poco olio, mi raccomando.

Per quanto riguarda i primi piatti meglio scegliere pasta condita con semplice sugo di pomodoro o con verdura; oppure decidere per una zuppa o un passato di verdure.

Eccoci al secondo piatto: qui è molto importante il metodo di cottura. Scegli una bella porzione di carne o pesce ai ferri, alla griglia o bolliti. E’ molto meglio evitare ricette troppo elaborate che immancabilmente sarebbero anche troppo grasse. Se, per caso, il ristorante fosse sguarnito di piatti magri, scegli un altro antipasto tipo quelli citati prima.

E per il contorno?  Preferisci una bella insalata mista condita con Vinaigrette oppure delle verdure alla griglia da condire con limone e un filo di olio extravergine di oliva oppure con salsa Citronnette ma light.

E alla fine del pasto arriva il dolce!!!! Meglio rinunciare a torte o similari. Scegli una macedonia senza zucchero, oppure uno yogurt, un sorbetto alla pesca, oppure un sorbetto all’albicocca o ancora un sorbetto al limone (che aiuta anche la digestione) oppure semplicemente un frutto.

E cosa bere? Ovviamente i superalcolici non sono neppure da considerare. Versati un bicchiere di buon vino (ma uno solo) che ti accompagnerà per tutta la durata del pasto.

Dopo questi suggerimenti puoi affrontare tranquillamente i tuoi pasti fuori casa!!!!

Ciao e…..alla prossima!!!!

Ciao a tutti e ben ritrovati!!!

Fa’ un bel caldo e quindi oggi vi voglio proporre un piatto veloce e semplice da preparare. E’ da servire freddo e da gustare come contorno o come antipasto: sono i “Friggitelli al pomodoro”.

Come al solito preparo tutti gli ingredienti sul mio piano di lavoro…..

Quindi lavo velocemente i friggitelli (peperoncini verdi dolci), li asciugo e poi inizio a pulirli……

Taglio la calotta con il gambo ed estraggo i filamenti bianchi ed i semi……

Proseguo così fino a che non ho più peperoncini…..sicuramente questo è il lavoro più noioso da fare, ma vi assicuro che ne vale la pena……

Adesso inizio con la preparazione della ricetta……inizio mettendo dell’olio extravergine di oliva in una padellona (in questo caso userò la mia preferita) e quando l’olio è caldo, unisco gli spicchi di aglio tagliati a metà…..

Li lascio soffriggere un minuto e poi aggiungo i miei friggitelli che ho pulito con tanta cura……..

Li faccio cuocere a fuoco medio-vivace in modo che appassiscano e si abbrustoliscano….mmhhh il profumino già si sente……..

Una volta raggiunto il risultato, li tolgo dalla padella, li scolo e li metto in una terrina……

La voglia di assaggiare è tanta ma mi trattengo….a questo punto metto la polpa di pomodoro e l‘alloro nella padella con l’olio e l’aglio rimasto……

……………..

Lo faccio cucinare a fuoco medio fino a che non si restringe……

Poi ci verso dentro i peperoni e li faccio saltare per qualche minuto…infine la mia opera è quasi terminata…..ormai il profumo è intensissimo……verso tutto in una terrina……..

Lascio raffreddare…poi guarnisco con un ciuffo di basilico…..e metto in frigorifero fino al momento di portare in tavola..

Ecco, il piatto è pronto….il profumo è ottimo….ma  il sapore non ve lo posso descrivere!!!!!

Ciao a tutti e alla prossima!!!!!