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Quest’oggi il nostro viaggio nelle cucine regionali italiane ci riporta al nord. E nello specifico in Friuli Venezia Giulia. Sebbene ad una prima analisi superficiale potrà sembrare assurdo, la cucina friulana è attualmente tra le tradizioni culinarie italiane più variegate e particolari. Le diverse popolazioni che si sono avvicendate tra i suoi monti e le sue valli hanno contribuito in modo più che sostanziale alla sua crescita tradizionale, e quindi anche alla sua cucina. All’interno delle ricette tipiche della zona è possibile imbattersi in sapori e odori che mai si sarebbe pensato di poter assimilare ad una regione prevalentemente montana.

E sebbene oggi, la ricetta che vi presento sia tra le più semplici e legate al territorio, e’ spettacolare, addentrandosi all’interno della tradizione culinaria friulana, scoprire come le popolazioni dell’est che l’hanno abitata nei secoli abbiano portato, all’interno della regione, l’amore per le spezie ed una capacità straordinaria di lavorazione della farina gialla.

Il piatto che vi presento è proprio legato a questo fattore. Parlo della Tosella alla panna, un primo piatto a base di polenta, condito da una salsa molto semplice ma al contempo decisamente al top in quanto a gusto, a base di panna e formaggio carnia, tipico della zona.

Il gusto di questa pietanza è indescrivibile, davvero adatto a qualsiasi tipo di palato. Ovviamente data la consistenza dello stesso, il suo apporto calorico, e la tipologia di preparazione è un piatto più adatto ad essere consumato nei freddi mesi invernali.

Questa settimana voglio che la iniziate pensando alla cucina regionale, alla tradizione dei vostri luoghi, ai piatti caratteristici della vostra città. E’ tempo che con un occhio alle calorie ed uno al gusto, incominciate tutti quanti ad apprezzare di più quelli che vengono considerati i piatti tradizionali per eccellenza.

Inizio oggi presentandovi un piatto famoso a livello nazionale, ma che solo a Roma  e nelle zone limitrofe può essere mangiato nello stesso modo nel quale, nei secoli passati, veniva consumato dai pastori nel periodo della transumanza quando pascolavano i greggi e li spostavano a seconda della stagione dalla pianura all’altura e viceversa.

Parlo degli spaghetti alla carbonara.  Premettendo che è possibile utilizzare con la stessa soddisfazione anche un formato di pasta corto come i rigatoni, quello della carbonara è un condimento semplice e corposo che esprime in tutta la sua ecletticità, i sapori principali della cucina romana e la tradizione contadina che l’hanno sempre contraddistinta.

E’ una pietanza dall’apporto calorico decisamente strutturato ed all’interno di un pasto è bene accompagnarla ad una insalata mista, da consumare preferibilmente prima di gustare il primo piatto.

Siatene certi, non rimarrete delusi. E ditemi, quali sono i piatti tradizionali della vostra regione?