Etta consiglia..

Ormai siamo in primavera: la natura si è svegliata ed è un tripudio di colori e di profumi. Le primule gialle tappezzano i prati insieme alle bianche margheritine e le violette tappezzano i luoghi ombrosi ed umidi dei boschi. Sugli alberi spuntano le verdi foglioline e gli alberi da frutto fanno a gara per chi ha i fiori più belli e più numerosi.

Siamo finalmente a Pasqua…..ormai il freddo è finito e possiamo stare all’aria aperta, godere dello spettacolo del risveglio della natura e gustare moltissime verdure e frutti di stagione.

Infatti in questo periodo la natura ci mette a disposizione moltissime varietà di insalate, verdure e primizie di stagione.

Gli alimenti che caratterizzano la Pasqua sono l’uovo che è simbolo di rinascita e fertilità, l’agnello e la colomba.

Per questa ragione i piatti che si prepareranno in occasione di questa Santa Ricorrenza saranno a base di questi alimenti.

Ecco allora che possiamo iniziare con antipasti rigorosamente a base di uova:

Uova tricolori

Uova stuzzicanti con acciughe

Uova al salmone

Le uova possono anche essere decorate ed usate per rallegrare la nostra Pasqua.

Puoi anche colorarle: io consiglio l’uso di coloranti naturali tipo il tè per ottenere il marrone, oppure foglie di ortica per il verde, zafferano per il giallo, succo di cavolo cappuccio viola per il viola, oppure succo di rapa rossa per il rosso.

Puoi rassodarle e colorarle preparando, ad esempio, un bel cesto con uova variamente colorate ed usarlo come centro tavola inserendo qua e là qualche rametto di fiori di pesco e qualche ciuffo di erba cipollina.

E già che siamo in argomento, come apparecchiare la tavola?

Ti consiglio di usare una tovaglia in tinta pastello, magari verde o rosa.

Usa dei piatti tradizionali bianchi in porcellana oppure colorati tono su tono con la tovaglia: se userai una tovaglia rosa pallido abbina piatti in un rosa un poco più carico.

I bicchieri saranno in cristallo bianchi trasparenti e a calice.

Distribuisci qua e là sulla tovaglia piccoli mazzetti di fiori, come pratoline, violette o primule legate con nastrini colorati.

E adesso, dopo la tavola, pensiamo al menù.

Gli antipasti te li ho suggeriti, ora parliamo di primi piatti.

In primavera hai un’ampia scelta di primizie ed ecco allora le splendide Tagliatelle al sapore di primavera, oppure le scenografiche ed ottime Cupole di riso primaverili con verdure fritte e ancora una semplice ma gustosa Vellutata di fave fresche e menta.

Il secondo piatto sarà rigorosamente a base di agnello…..ecco qualche ricetta:

Agnello con piselli

Involtini di agnello saporiti

Costolette di agnello in salsa delicata

Come contorno ti propongo questo tris di ricette tra cui scegliere quella che preferisci:

Insalata primavera

Cuori di carciofo con patate

Insalata mimosa

Ed ora passiamo alla parte più golosa: i dolci.

Ti elenco qualche ricetta di dolce che potrai preparare:

Dolce di Pasqua all’alchermes

Treccione di Pasqua

Torta mimosa

Ciambella di Pasqua

Colomba di pasta sfoglia farcita

Adesso non hai che l’imbarazzo della scelta…..potrai abbinare a piacere le ricette in modo da creare un menù tutto tuo!!!!!!!

Buona Pasqua a tutti!!!!!!

Un giorno S.Valentino stava passeggiando nel suo giardino guardando i suoi fiori e le sue piante meravigliose, quando sentì che due fidanzati stavano litigando discutendo animatamente. Il Santo parlò con loro cercando di farli calmare e regalò ai due innamorati una rosa invitandoli a stringerla mentre Lui pregava perché il loro amore durasse in eterno. Immediatamente i  due ragazzi si riappacificarono. Dopo poco tempo i due innamorati tornarono dal Santo affinché li benedicesse e celebrasse il loro matrimonio.

Questa è una delle tante leggende che vengono tramandate sulla vita di S.Valentino.

Sicuramente la festa di S.Valentino è un momento magico per tutti gli innamorati: è un incontro romantico che si rinnova sia per le coppie giovani e sia per quelle che vivono insieme da anni o che sono legate da tempo. È una ricorrenza particolare che conferma e rafforza il sentimento tra due innamorati che lo vivono insieme, attimo per attimo.

Cosa c’è di più bello che passare tutta una giornata con la persona amata e poi concluderla con una bella cenetta a lume di candela? Vediamo come possiamo organizzarla……

Molto importante è la preparazione della tavola per creare l’atmosfera giusta.

E allora metti una bella tovaglia bianca ricamata, su cui spargerai petali di rose rosse.

La cena si svolgerà a luci spente e a lume di candela, quindi come centro tavola ti consiglio di prepararne uno in questo modo:

procurati una ciotola in cristallo dove metterai sul fondo della sabbia colorata e poi riempirai di acqua; sull’acqua metterai tante piccole candele colorate rotonde che galleggeranno accese e fluttueranno con un gioco di luci molto romantico…..

Piatti piani grandi e piccoli con grandi disegni floreali dai colori evanescenti e piatti fondi rigorosamente bianchi.

Posate in acciaio satinato e bicchieri in cristallo a calice.

Tovaglioli rossi con le vostre iniziali ricamate con un tono di rosso più chiaro.

Vicino al piatto della tua “dolce metà” appoggia una rosa rossa………

E adesso parliamo di menù…..l’amore va preso anche per la gola!!!!

Puoi iniziare con un bel cocktail a base di frutta e spumante: tre quarti di succo di arancia, un quarto di spumante e qualche goccia di Angostura….mescola bene, guarnisci infilando una fettina di arancia sul bordo del bicchiere a flute e servi!!!!

Ora passiamo ai menù.

Ho scelto due menù diversi: uno a base di pesce ed uno a base di carne….sono entrambi molto intriganti e si concludono con dessert freschi a base di frutta.

Eccoli:

Menù a base di pesce:

Ostriche al gratin

Farfalle con salsa delicata di gamberetti

Filetti di cernia con salsa allo spumante

Asparagi in salsa di arance

Uva bianca alla panna e cognac

Menù a base di carne

Terrinette con funghi e parmigiano

Risotto all’arancia e camembert

Tramezzini di vitello allo spumante

Cardi in salsa saporita

Mezzelune di arance e pompelmo profumate

A te la scelta…..e buon appetito!!!!!!

Auguro a tutti di trascorrere un meraviglioso e splendido S.Valentino e consiglio di ripetere spesso durante l’anno questi momenti intimi a due in modo da avere tantissimi S.Valentino da festeggiare insieme…..l’amore va coltivato sempre, per tutta la vita!!!!

Alla prossima

Anna Rosa

…….l’Epifania tutte le feste le porta via!!!

Ed è proprio così: ormai siamo arrivati alla fine delle feste più belle dell’anno che ci accompagnano alla fine dell’anno in corso e ci introducono al nuovo anno.

Il giorno della Befana tutti i bimbi, e perché no, anche gli adulti appendono la calza per farsela riempire dalla Vecchietta sulla scopa che porta dolci ai più buoni e carbone ai cattivi!!!!

E’ un’altra giornata da passare insieme alla famiglia ancora una volta riuniti intorno ad una bella tavola addobbata ed imbandita.

Ti consiglio di preparare la tavola in questo modo: una tovaglia con soggetti natalizi e centro tavola ricco di fiori secchi, pigne e rametti di abete con porporina argentata e candeline blu e argentate.

Piatti bianchi, sottopiatti argentati e bicchieri in vetro opalescente, posate in acciaio satinato.

Per questo giorno così speciale, ti propongo tre menù nuovi ed originali.

Puoi trovare piatti conosciuti e non…..ma sicuramente tutti ottimi!

Puoi seguire un solo menù oppure combinare insieme piatti da menù diversi!

Potrai trovare antipasti molto sfiziosi ed appetitosi, primi piatti nuovi o tradizionali, secondi piatti particolari e nuovi accompagnati da contorni molto gustosi o delicati a seconda del piatto a cui sono accompagnati ed infine dolci e dessert veramente favolosi.

A te la scelta……

1° Menù

Crostini con caprini e carote

Antipasto gustoso ai wurstel

Farfalle allo zafferano

Faraona e uva

Piselli e lattuga delicati

Pandoro con crema di mascarpone

2° Menù

Crostoni integrali campagnoli

Polpettine di spinaci e patate stuzzicanti

Lasagne tradizionali

Involtini di carne con speck

Purè di patate

Kiwi ripieni di crema

3° Menù

Crostoni di cicoria

Antipasto caldo alla caprese

Fettuccine con olive nere

Rotolo di manzo ripieno

Cipolline agli aromi

Pere in salsa di arance

Io non posso fare altro che augurarti di passare una splendida giornata con la tua famiglia e darti appuntamento a dopo le Feste!

Auguri di Buona Befana!!!!!!

Anna Rosa

Il Natale è trascorso e, dopo una settimana, eccoci a festeggiare la festa di S. Silvestro: ultimo santo dell’Anno.

L’atmosfera che si respira è molto diversa da quella più raccolta ed intima del Natale goduta più con il cuore, con la sensibilità delle piccole cose che fanno grande la festa, con gli incantati occhi dei bimbi che vivono la loro favola più bella.

Infatti passiamo ad una sensazione di gioia più pagana, più estroversa, quasi esplosiva con balli, canti, tavole fastose ed imbandite.

A mezzanotte l’anno vecchio viene lasciato alle spalle ed ecco l’esplosione di fuochi d’artificio che festeggiano l’arrivo del Nuovo Anno.

Inizia una nuova avventura che porterà gioie nuove o forse anche lacrime, ma non ci si pensa: è sempre qualcosa che si rinnova e che rinnova in noi nuove speranze per i nuovi dodici mesi che ci aspettano.

E quindi via ai festeggiamenti con un abbondante cenone di fine anno in allegra compagnia.

Cominciamo con la preparazione della tavola.

Ti consiglio una tovaglia rigorosamente rossa, con piatti bianchi di porcellana e sottopiatti dorati.

Bicchieri in cristallo a calice per vino, acqua ed i flute per lo spumante.

Posate abbinate allo stile della tavola.

Centrotavola con agrifoglio, pigne, rametti di abete e candele dorate accese.

Vischio per il bacio tradizionale di buon augurio.

Se nel nuovo anno ci deve essere un rinnovo sostanziale, cominciamo intanto con il variare i menù dell’anno appena trascorso.

Infatti le ricette che ti propongo sono nuove ed originali, e tutte meritevoli di essere provate sia per il gusto che per l’aspetto scenico.

Come al solito ti propongo 3 menù diversi: uno a base di pesce e due a base di carne.

Potrai scegliere tra antipasti sfiziosissimi, primi piatti saporiti, secondi piatti dagli accostamenti molto originali, contorni delicati e dessert molto invitanti.

Naturalmente non potrà comunque mancare il cotechino o lo zampone con le lenticchie.

Ecco le mie proposte:

1° Menù

Insalata marinara

Torta con gamberoni

Risotto con spumante e gamberi

Polipi con peperoni verdi

Cime di rapa delicate

Torta di ananas e noci

2° Menù

Antipasto appetitoso con carciofi

Crostini agli spinaci

Tagliatelle verdi in salsa saporita

Pollo all’orientale

Topinambur agli aromi

Budino al cioccolato

3° Menù

Crostini con funghi

Crocchette di emmenthal

Tagliolini in soufflè

Coniglio in salsa di arance

Indivia belga brasata con origano

Torta di mele al caramello

Auguro a tutti di trascorrere una splendida e spumeggiante serata in compagnia delle persone più care!!!!!!

Buon Anno!!!!!

Anna Rosa

Il giorno di Santo Stefano si festeggia subito dopo il Natale e prolunga le festività natalizie.

E’ una giornata destinata a fare visita ai parenti per poi ritrovarsi in famiglia e stare tutti insieme a scartare doni, a giocare a tombola o a carte.

L’aria che si respira è ancora quella di serenità ed amore che caratterizzano tutte le feste di questo periodo con il presepe, l’albero, gli addobbi, il panettone e tutto quello che caratterizza il Natale.

Io amo questi giorni: l’atmosfera magica che avvolge le feste natalizie è veramente unica.

Quindi dopo il Cenone della Vigilia, il Pranzo di Natale ecco il Pranzo di S.Stefano.

Consiglio di apparecchiare la tavola con una allegra tovaglia dai simboli natalizi, un bel centrotavola di frutta secca e piatti rigorosamente bianchi e bicchieri a calice.

Ma cosa cucinare? In molte famiglie si usa consumare gli avanzi dei giorni precedenti.

Ma se abbiamo avuto come ospiti delle “buone forchette”, ecco che dobbiamo studiare un nuovo menù.

Qui di seguito te ne propongo tre: uno che rispetta la tradizione ed altri due un poco diversi dal solito ed alquanto sfiziosi.

Quello tradizionale prevede i classici “Cappelletti in brodo” di carne e l’ancor più classico “Bollito di manzo”.

Se vuoi provare qualche cosa di nuovo, invece, ecco delle splendide “Tagliatelle al cacao” e come secondo un invitante “Stracotto di manzo con carciofi”.

Oppure puoi provare le deliziose “Linguine del buongustaio”, seguite da un originalissimo “Coniglio in salsa agrodolce”.

Tutti questi buonissimi piatti vengono accompagnati con sfiziosi antipasti,  contorni saporiti e golosissimi  dessert.

Ecco i miei menù:

1° Menù

Vol-au-vent delicati alla crema di asparagi

Antipasto di soncino, noci e pancetta

Cappelletti in brodo

Bollito di manzo

Pere di patate saporite

Ananas farcita

2° Menù

Bresaola e pompelmo rosa

Mezzelune allo speck e fontina

Tagliatelle al cacao

Stracotto di manzo con carciofi

Zucca fritta agli aromi

Dolce di castagne

3° Menù

Involtini di salmone affumicato ed asparagi

Barchette alle cozze

Linguine del buongustaio

Coniglio in salsa agrodolce

Insalata di arance e porro

Delizia di panettone al marsala

Auguro a tutti di trascorrere delle serene festività insieme alla vostra famiglia!!!!!

Alla prossima…..ed ancora auguri!!!!!

Anna Rosa

Finalmente è Natale!!!!!!!

La famiglia è riunita attorno all’Albero o al Presepe e tutti, grandi e piccoli, scartano i regali.

Per tutta la casa si diffondono i profumi dei cibi preparati per la Ricorrenza.

La tavola è vestita a festa!

Per questa occasione ti consiglio una bella tovaglia bianca in fiandra. I piatti devono essere di un bel  blu intenso….che sia solo il bordo oppure che siano completamente di questo colore. I sottopiatti saranno argentei e i bicchieri a calice in cristallo e le posate in argento o acciaio inox satinato.

Come centro tavola ho pensato ad una composizione di rose rosa e blu, alternate a candeline sottili argentate il tutto adagiato su di un letto di pigne e rami d’abete trattati con porporina argentata.

E adesso passiamo al Pranzo di Natale che deve essere una vera festa per la famiglia: una festa nella festa!

Qui ti presento 3 menù diversi fra loro.

Potrai scegliere fra antipasti originali abbinati ai tradizionali vol-au-vent.

I primi piatti di pasta sono originali ed insoliti tutti a base di pasta fatta in casa.

I secondi sono rigorosamente a base di carni ma cucinate in modo “diverso”  molto saporiti e di grande scena.

Anche i contorni sono un po’ insoliti, ma si sposano molto bene ai secondi piatti.

Infine per i dessert potrai decidere  tra il tradizionale ed il nuovo.

Ecco le mie proposte:

1° Menù

Affettati con sedano rapa

Vol-au-vent ai funghi

Tagliatelle alla ricotta

Pollo al dragoncello

Carciofi squisiti

Pere squisite con gelato

2° Menù

Vol-au-vent al prosciutto cotto

Spumone al mascarpone

Gnocchetti rosa deliziosi

Arrosto di vitello alle noci

Patate delicate

Zuppa inglese al mascarpone

3° Menù

Vol-au-vent alla bresaola

Insalata di carciofi

Ravioli verdi gustosi al gratin

Faraona alla creta

Sorpresa di verdure

Panna cotta tradizionale

Ho cercato di proporti dei menù un po’ differenti da quelli abituali in modo da rinnovare un po’ la Festa e presentare ai tuoi Commensali ricette nuove ed originali.

Naturalmente potrai seguirli pari pari o combinare diversi menù fra di loro….fantasia e buon gusto sono regole da seguire sempre soprattutto in cucina!

Buon Natale a tutti…..che sia un giorno di serenità e pace da trascorrere insieme ai tuoi Cari!!!!!!!

Anna Rosa

Ritengo che il Natale sia la festa più bella dell’anno!

Ti senti avvolto in questa atmosfera di serenità e di attesa per un Avvenimento che stringe tutta la famiglia in un caldo abbraccio, e quindi….. Natale con i tuoi……!!!!!!!!!!!!!

Questo proverbio e questa tradizione vengono ancora, per fortuna, rispettati. Infatti la maggior parte delle famiglie si riunisce al completo intorno alla tavola per stare insieme, scambiarsi i doni e godere di questa giornata di serenità, amore e pace.

La casa non ha l’aspetto di tutti i giorni ma viene addobbata con ghirlande, nastri e luci. In famiglia si allestisce il Presepe e si prepara l’Albero di Natale.

Per questa occasione molto speciale la tavola  deve essere festosa, creativa e ricca di cibi invitanti ed appetitosi.

Per quanto riguarda la preparazione della tavola della Vigilia di Natale io consiglio un classico: tovaglia bianca, piatti in porcellana bianchi con sottopiatti dorati, bicchieri in cristallo e posate intonate allo stile della tavola.

Nel mezzo della tavola un centro con soggetti natalizi tipo pigne, rametti di abete, bacche rosse  e piccole e sottili candele inserite qua e là.

Naturalmente questa è una mia idea, ma la creatività e la fantasia soprattutto in queste occasioni, regnano sovrane.

In questa atmosfera la cucina ricopre un ruolo molto importante in quanto la famiglia riunita  attorno al tavolo ritrova il piacere dello stare insieme e di riscoprire i sapori delle tradizioni.

La Vigilia di Natale si consuma normalmente una cena a base di “magro” e quindi qui di seguito ti propongo 3 menù a base di pesce che ben si adattano alla ricorrenza.

Puoi preparare degli antipasti sfiziosissimi a base di crostacei e molluschi con accostamenti molto particolari.

I primi sono abbastanza particolari in quanto accostano ingredienti che conferiscono ai piatti un sapore molto originale: sono veramente “gustosissimi” ed appagano, oltre al palato, anche l’occhio in quanto si presentano in modo veramente appetitoso.

Come secondi piatti ti propongo crostacei e pesci classici: lo scorfano che viene preparato in modo molto semplice ma saporitissimo e molto aromatico; l’anguilla che richiede un po’ di pazienza e di lavoro nella preparazione, in quanto va fatta marinare, ma poi ripaga per la squisitezza del piatto; i gamberoni che vengono preparati velocemente ma sono una squisitezza.

I contorni sono semplici da preparare, ma di grande gusto e si accostano perfettamente con il pesce.

Ed infine i dessert: una corroborante e digestiva Spuma di limoni, una rinfrescante e golosissima Macedonia ed infine una delicata e fresca coppa di mele.

1° Menù

Antipasto di polipetti

Cocktail di pompelmo rosa e granchio

Risotto con le telline

Anguilla alla fiorentina

Cavoletti di Bruxelles alla parmigiana

Spuma di limoni

2° Menù

Antipasto di scampi e fagiolini

Quiche di gamberetti

Ravioli di pesce al sugo di cozze

Scorfano arrosto al limone

Patate Duchessa

Macedonia di frutta golosa in coppa

3° Menù

Insalata di gamberetti

Cozze al gratin

Spaghetti con seppioline

Gamberoni in salsa alla fiamma

Pinzimonio con salsa esotica

Mele e panna gelate in coppa

Queste sono le mie proposte per la cena della Vigilia……nel prossimo articolo troverai i menù per il Pranzo di Natale!

A presto…..ed intanto mentre aspettiamo Babbo Natale, auguro……..

Anna Rosa

Il natale si avvicina e con esso un carico di dolcezze e tenerezze dolciarie da fare invidia ad una pasticceria. E non solo. Quello natalizio è un periodo dove  si tende ad essere indulgenti un po’ di più con se stessi, prevedendo poi una drastica dieta depurante dopo capodanno.  Un comportamento non eccessivamente salutare, ma che ognuno di noi tende ad applicare ogni anno di questo periodo, sicuro che nel corso dei mesi non avrà altre occasioni per consumare piatti tipici della propria terra e lasciarsi andare a dolcezze indescrivibili nel gusto come il pandoro, o il panettone, contornato di mandorle e costellato di dolci canditi colorati.

Natale è forse il periodo nel quale il menù da portare in tavola viene pianificato in ogni sua caratterista, dalla eventuale digeribilità all’apporto calorico, senza per questo però lasciarsi andare alla consumazione di cibi insipidi e informi

Nel preparare il menù delle feste , per quanto mi riguarda tendo sempre a concentrami di più ed a  variegare le preparazioni del cenone della vigilia, nonostante, da tradizione esso sia sempre a base di pesce.  Un fattore questo sempre apprezzato dagli ospiti che ogni anno passano per casa, e che adorano gusti speziati ed al contempo molto freschi. Il pesce spada alla siciliana ha ottenuto sempre larghi consensi, motivo che mi ha spinto a riproporlo più volte all’interno dei miei menù. Come primo piatto, se dovessi consigliare una pietanza semplice, ma assolutamente vincente, non avrei dubbi, la scelta andrebbe sulle fettuccine al salmone, dal gusto semplice, ma corposo.